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tg酶可以将小块肉粘成大块肉吗?脂肪也可以粘合吗?-凯发K8国际酶制剂
tg酶是一个
蛋白质粘合酶
,也称为谷氨酰胺转氨酶,可以将小块肉或者肉片粘成大块肉。操作要点是,TG酶需要水才能起作用,因此,肉要有少许的水滋润,在粘合面撒入TG酶后抽真空包装,放入0-10度冷藏6小时,让TG酶粘合反应,之后再放入零下10度冷冻成形。
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